Komora do gotowania i podgrzewania potraw

Komora do gotowania i podgrzewania potraw

Opis produktu

Komora do gotowania i podgrzewania potraw w zakładach mięsnych to urządzenie technologiczne, które służy do obróbki cieplnej wyrobów mięsnych (np. wędlin, kiełbas, pasztetów, konserw, wyrobów garmażeryjnych). Jej zadaniem jest zapewnienie odpowiednich warunków termicznych, wilgotności i cyrkulacji powietrza lub pary, aby uzyskać produkt o pożądanych cechach smakowych, zapachowych i mikrobiologicznych.

Galeria

Zastosowanie

Główne funkcje i zadania komory do gotowania i podgrzewania:

  1. Gotowanie produktów mięsnych

    • Osiągnięcie i utrzymanie zadanej temperatury (zazwyczaj 70–100°C) w całej komorze.

    • Zapewnienie równomiernego podgrzewania całej partii produktów, niezależnie od ich położenia w komorze.

    • Realizacja określonego programu obróbki cieplnej (czas, temperatura, wilgotność, prędkość przepływu powietrza/pary).

  2. Podgrzewanie potraw lub półproduktów

    • Szybkie i równomierne ogrzewanie wyrobów przed dalszą obróbką technologiczną (np. przed pakowaniem, porcjowaniem lub serwowaniem).

    • Utrzymanie temperatury gotowego wyrobu do momentu dalszego przetwarzania lub wysyłki.

  3. Stabilizacja mikrobiologiczna

    • Zapewnienie skutecznej pasteryzacji (zniszczenia drobnoustrojów chorobotwórczych i psujących) poprzez odpowiedni dobór temperatury i czasu.

    • Utrzymanie wysokich standardów higienicznych dzięki łatwo zmywalnym powierzchniom i funkcjom mycia (często wbudowany system CIP – Cleaning in Place).

  4. Kontrola i automatyzacja procesu

    • System sterowania umożliwiający programowanie cykli gotowania (etapy, temperatury, czasy).

    • Pomiar i rejestracja temperatury w komorze oraz wewnątrz produktu (czujniki, sondy).

    • Automatyczna regulacja pary, powietrza i kondensatu, zapewniająca stabilne warunki.

  5. Bezpieczeństwo i ergonomia

    • Zabezpieczenia przed przegrzaniem i nadmiernym ciśnieniem.

    • Izolacja termiczna obudowy, by ograniczyć straty ciepła i zapewnić bezpieczeństwo obsługi.

    • Możliwość łatwego załadunku i rozładunku wózków z produktami.